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Recipesレシピ

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牛カツ


材料(2~3人分)

  • 牛肩バラ約400g
下煮用調味料(割合)
  • 1
  • みりん1
  • 醤油1
  • 砂糖0.5
  • 3
  • ネギ少々
  • 生姜少々
タルタルソース(お好みの割合で)
  • ベストフーズマヨネーズ
  • 玉ねぎみじん切り
  • 粒マスタード
  • 胡椒
  • 砂糖
サイドのサラダ(お好みの割合で)
  • ルッコラ
  • トレビス
  • トマト
  • アンディーブ
  • ディル
  • オリーブオイル
  • 塩胡椒
  • レモン
  • パルメザンチーズ

作り方
  • 1.

    肩バラかたまり肉を切り分ける。

  • 2.

    鍋に下煮用調味料を入れ、肩バラ肉を煮込む。

  • 3.

    あくを取り、落し蓋をして柔らかくなるまで煮込む。(90-120分)

  • 4.

    柔らかくなったのを確認して冷ます。

  • 5.

    パン粉が二度づけにする。

  • 6.

    油で揚げ、カットする

  • 7.

    タルタルソースの上に牛カツを盛る。

  • 8.

    野菜を添え、パルメザンチーズをかけて完成。

井伊 秀樹

井伊 秀樹 HIDEKI II

1976年、東京都生まれ。東京の和食店で修業をし調理師免許やソムリエ資格を取得。
和久田哲也氏との出会いをきっかけに渡豪し、シドニーにある世界に名だたる名店【Tetsuya’s】
で日本人として初めてスーシェフを務める。
その後、ニューヨークの国連大使の専属公邸料理人を拝命し、渡米。
帰国後、2014年11月に【炭火割烹 白坂】を開店。