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Recipesレシピ

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沢煮椀


材料(1人分)

  • 牛肩バラ100g
  • 絹さやお好みで
  • 針生姜お好みで
  • 白髪ネギお好みで
  • 三つ葉お好みで
出汁
  • 1リットル
  • 昆布適量
  • カツオ節100g
吸い地
  • カツオ出汁300ml
  • 大さじ3
  • みりん大さじ2
  • 薄口醤油小さじ1
  • 1,2つまみ

作り方
  • 1.

    肩バラ肉の両面に塩を振りる。

  • 2.

    肩バラ肉の周りを軽く焼き、タタキにする。

  • 3.

    スライスして表面に切り込みを入れる。

  • 4.

    昆布とかつお節で出汁をとる。

  • 5.

    お椀に肩バラスライス、絹さや、針生姜、白髪ネギ、三つ葉などを盛りつける。

  • 6.

    出汁を注ぎ火を通す。

井伊 秀樹

井伊 秀樹 HIDEKI II

1976年、東京都生まれ。東京の和食店で修業をし調理師免許やソムリエ資格を取得。
和久田哲也氏との出会いをきっかけに渡豪し、シドニーにある世界に名だたる名店【Tetsuya’s】
で日本人として初めてスーシェフを務める。
その後、ニューヨークの国連大使の専属公邸料理人を拝命し、渡米。
帰国後、2014年11月に【炭火割烹 白坂】を開店。