材料（2人分）

塩・コショウで味付けしたラムあばら肉

• ラムあばら肉300g

ソース　ローズマリーと赤ワインのグレーズ

• ドミグラスソース100ml
• フレッシュローズマリーの小枝1つ
• 赤ワイン30ml
• ベイリーフ1つ
• ローストガーリック1かけ

じゃがいも/ 野菜

• ローストした夏トマト
• 新じゃが小粒サイズ
• ローストしたエシャロット
• アミガサタケ
• ホウレンソウ

スパイス・ミックス

• パプリカの燻製
• 乾燥オレガノ・タイム
• 砕いた岩塩

作り方

• 塩・コショウで味付けしたラムあばら肉

  側面をそぎ落とし、塩・コショウで味付けしたラムあばら肉300g。
  
  油で炒めてからオーブンでミディアムに焼く。ピンク色のよい焼き加減。

• ソース　ローズマリーと赤ワインのグレーズ

  20分間よく混ぜる。 味を見てから濾す。

• スパイス・ミックス

  全て混ぜ、調理したラム肉の上にのせる。コンロで2分間加熱。
  
  香りを出すために温めても良いですが、パプリカを加熱しすぎると苦味が出ます。